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食品卫生安全
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烹制管理制度

烹制管理制度

1、厨师在加工之前必须检查原料

2、焯水或过油后的半成品一律装入半成品盆内;

3、试尝菜肴口味时,用专用碗勺;

4、烹制的菜倒入洁净的熟食盆内离地放置;

5、掉落的半成品清洗干净后方可使用,掉落的成品弃之不用;

6、加工的热菜应烧熟煮透;

7、加工后不及时使用熟制品冷藏存放;

8、烹调好的食品在备餐间存放,并遵循“生进熟出”的原则;

9、烹调后至食用前超过2小时的,应当在高于60℃热藏或低于10℃冷藏的条件下存放。

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