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食品卫生安全
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切配管理制度

切配管理制度

1、荤素不同原料不能在同一加工区域内加工;

2、盛具、用具洁净,分类使用;

3、切配加工前,对用具进行检查,

 4、遵循“先洗后切”的原则

5、加工好的原料放入专用的净盛用具中,净盛具不允许落地放置;

6、在加工过程中,落地的半成品,应清洗干净后再放入净盛具内,不要的下脚料及时收入下脚料盒内;

7、切配完毕后要对墩和刀进行清洗消毒

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